Jouez sur les équivalences, tout en sachant que les produits laitiers peuvent être consommés pour remplacer un aliment protidique comme le poisson ou la viande. Cette équivalence doit être limitée, car les intérêts minéraux sont différents : le calcium apporté par les produits laitiers, le fer et le phosphore apportés par les viandes et poissons.

Attention car un apport excessif en protéines (supérieurs à 200g par jour) pendant des périodes prolongées peuvent nuire à la santé (risque d’engorgement du foie, problèmes rénaux et de goutte, carences vitaminiques ou minérales). Choisissez la qualité à la quantité !

Plus généralement, mangez modérément, varié, à table donc pas de grignotages, consommer des aliments le moins industrialisés (et le moins raffinés) possible, des menus à forte dominante végétale, restreignez les sucres simples et les matières grasses d’origine animale… Veillez à ce que les aliments protidiques que vous choisissez ne soient pas trop vecteurs de lipides riches en AGS.

Cependant, si une consommation excessive d’acides gras saturés favorise l’augmentation du « mauvais » cholestérol sanguin (LDL), ces derniers jouent un réel rôle pour la santé : ils participent à la construction des membranes cellulaires et permettent l’utilisation des vitamines liposolubles - A, D, E et K - par l’organisme.